愛上酸菜魚，就是為了挽胃口開始的。
雖然單位食堂的午餐有很多種，但日復一日，無聊是不可避免的。排隊仰望長脖子，看一盤菜，要么是清湯少水，要么是濃油紅醬的杭幫菜。泡菜魚的出現總是讓我的眼睛突然發光。
一碗酸菜魚排列在眾多的菜肴中，雪白的魚肉大面積展開，嫩黃的酸菜簇擁，白蘿卜脆豆芽靜靜打底，紅辣椒、綠香菜、青椒零點點綴。在視覺的沖擊下，唾液迅速分泌，我下意識地咽下口水，心里暗暗喜悅。
有一次，遠遠望去，又擺放了酸菜魚。當我看到酸湯變成紅油時，酸菜消失了。排在我后面的中年男傷心地嘆了口氣:“啊啊，我很喜歡這個酸菜魚，今天很想吃啊，怎么也換了個做法?！毙闹杏忠淮委偪竦馁澩?。
畢竟，作為一個不喜歡重油的南方人，百歲我家酸菜魚加盟泡菜魚是我們偶爾味覺叛逆、食欲不振、想窺探另一個味蕾世界時最溫和、最好的選擇。
01
酸菜魚作為重慶江湖菜的先鋒之一，可謂獨樹一幟。
改變毛血旺、麻辣雞、水煮魚、泡椒牛蛙等重慶江湖菜的刺激。酸菜魚中跳躍的辣味只是一頁序章，以清新的酸味迷人。
酸菜魚既清爽又火爆，雙重氣質。
入口首先是淡淡的香、辣、麻，燙在舌尖上劈開跳躍，如鼓點敲打味蕾，喚醒疲憊的食欲，喚起飽餐的激情。
然后，飽滿的鮮味和醇厚的酸味慢慢交織在一起，湯鮮醇，清脆宜人，味道悠長，自由地干一大碗米飯，額頭微微出汗打嗝，這個味蕾的小冒險有一個快樂的結局。
正是這種兼容性使泡菜魚突破了川菜的地域限制，俘獲了長江南北人民的心。百歲我家酸菜魚加盟金湯泡菜魚、番茄泡菜魚、老壇泡菜魚、麻椒泡菜魚，甚至泡菜魚火鍋和泡菜魚店遍布街頭。即使是小橋流水、飲食清淡的江南人，也經常從廚房里拿出一大盆泡菜魚作為餐桌的主角。
02
有成千上萬的魚類，適合制作腌魚的有黑魚、肥頭魚、巴沙魚等，這類魚類的共同特點是肉質豐滿活絡而少刺。
做泡菜魚，花一半的時間在魚片上。有一次，我自告奮勇做泡菜魚，正在琢磨菜單。我媽幫我把肥魚和骨頭肉一起放下，我不得不放棄。
切片魚需要慢慢地研磨。把新鮮屠宰的魚從蔬菜市場拿回來，去掉魚骨，沿著魚尾的方向慢慢地將菜刀斜切，切成厚度均勻、脈絡清晰的大塊魚，用鹽反復擦洗，使其緊實，加入蛋清、淀粉、料酒腌制，去除腥味和嫩度，放入沸騰的濃湯中稍微燙一下，然后撒上熱油，魚的新鮮、香味、脂肪和嫩度在達到高點時準確固定。
端上桌的酸菜魚，上面鋪著盈盈的魚肉，有很大的淤泥，不染“清水芙蓉”趨勢。明明剛從魚骨酸菜做的濃湯里撈出來，周圍是紅辣椒和青椒，但魚是白色的，有雪花般的白嫩質感，明亮蓬松，盡情舒展。入口處，大魚光滑細膩，薄而有彈性，松軟而堅韌。
在《閑情偶發》中，李漁“吃魚的人首先要注意的是鮮，次則是肥，鮮而肥，魚的能力完成?！迸莶唆~獨特的烹調方法，不僅使魚肉鮮肥而出，不失天真，而且可以快樂而爽朗。
03
魚肉肥美，但偷偷以為酸菜魚的靈魂在于酸菜。
與濃密的葉子和纖細的蔬菜莖不同，泡菜魚的優秀泡菜是一種油膩的芥末，蔬菜肥，莖粗，葉子少。在粘土罐中腌制的油芥末有蜂蠟般的顏色，不需要切成細碎的末端。完成整株植物，沿著莖垂直切幾刀，然后放入魚湯中慢慢煮。
在熱的催化下，罐子里咕嚕咕嚕地呼吸，日復一日發酵的酸慢慢釋放出來。醇厚的酸味可以去除魚的腥味，攪動湯的美味，成就一鍋酸味鮮美、層次豐富的好湯。
油芥入酸菜魚的意義在于不同部分演繹出不同的精彩。
肥菜幫，強菜梗，口感酥脆，有嚼勁。當你咬它的時候，你會得到乳酸菌發酵的得到乳酸菌發酵的濃醇酸，清爽開胃。而且菜葉可以掛汁，撈起來掛滿魚湯，味道濃郁。
那些更了解自己方法的人，只是在吃了百歲我家酸菜魚加盟店的魚和酸菜之后，直接用湯浸泡米飯。畢竟魚的新鮮度，酸菜的酸味，辣椒的麻味，辣椒的辣味，菜油的滋潤，都融化在一口湯里。
04
幾年前的秋天去千島湖，除了每天沿著苗苗河水騎行，大口呼吸新鮮濕潤的空氣，就是一頭扎進 酸菜魚的故事
愛上酸菜魚，就是為了挽胃口開始的。
雖然單位食堂的午餐有很多種，但日復一日，無聊是不可避免的。排隊仰望長脖子，看一盤菜，要么是清湯少水，要么是濃油紅醬的杭幫菜。泡菜魚的出現總是讓我的眼睛突然發光。
一碗酸菜魚排列在眾多的菜肴中，雪白的魚肉大面積展開，嫩黃的酸菜簇擁，白蘿卜脆豆芽靜靜打底，紅辣椒、綠香菜、青椒零點點綴。在視覺的沖擊下，唾液迅速分泌，我下意識地咽下口水，心里暗暗喜悅。
有一次，遠遠望去，又擺放了酸菜魚。當我看到酸湯變成紅油時，酸菜消失了。排在我后面的中年男傷心地嘆了口氣:“啊啊，我很喜歡這個酸菜魚，今天很想吃啊，怎么也換了個做法?！毙闹杏忠淮委偪竦馁澩?。
畢竟，作為一個不喜歡重油的南方人，百歲我家酸菜魚加盟泡菜魚是我們偶爾味覺叛逆、食欲不振、想窺探另一個味蕾世界時最溫和、最好的選擇。
01
酸菜魚作為重慶江湖菜的先鋒之一，可謂獨樹一幟。
改變毛血旺、麻辣雞、水煮魚、泡椒牛蛙等重慶江湖菜的刺激。酸菜魚中跳躍的辣味只是一頁序章，以清新的酸味迷人。
酸菜魚既清爽又火爆，雙重氣質。
入口首先是淡淡的香、辣、麻，燙在舌尖上劈開跳躍，如鼓點敲打味蕾，喚醒疲憊的食欲，喚起飽餐的激情。
然后，飽滿的鮮味和醇厚的酸味慢慢交織在一起，湯鮮醇，清脆宜人，味道悠長，自由地干一大碗米飯，額頭微微出汗打嗝，這個味蕾的小冒險有一個快樂的結局。
正是這種兼容性使泡菜魚突破了川菜的地域限制，俘獲了長江南北人民的心。百歲我家酸菜魚加盟金湯泡菜魚、番茄泡菜魚、老壇泡菜魚、麻椒泡菜魚，甚至泡菜魚火鍋和泡菜魚店遍布街頭。即使是小橋流水、飲食清淡的江南人，也經常從廚房里拿出一大盆泡菜魚作為餐桌的主角。
02
有成千上萬的魚類，適合制作腌魚的有黑魚、肥頭魚、巴沙魚等，這類魚類的共同特點是肉質豐滿活絡而少刺。
做泡菜魚，花一半的時間在魚片上。有一次，我自告奮勇做泡菜魚，正在琢磨菜單。我媽幫我把肥魚和骨頭肉一起放下，我不得不放棄。
切片魚需要慢慢地研磨。把新鮮屠宰的魚從蔬菜市場拿回來，去掉魚骨，沿著魚尾的方向慢慢地將菜刀斜切，切成厚度均勻、脈絡清晰的大塊魚，用鹽反復擦洗，使其緊實，加入蛋清、淀粉、料酒腌制，去除腥味和嫩度，放入沸騰的濃湯中稍微燙一下，然后撒上熱油，魚的新鮮、香味、脂肪和嫩度在達到高點時準確固定。
端上桌的酸菜魚，上面鋪著盈盈的魚肉，有很大的淤泥，不染“清水芙蓉”趨勢。明明剛從魚骨酸菜做的濃湯里撈出來，周圍是紅辣椒和青椒，但魚是白色的，有雪花般的白嫩質感，明亮蓬松，盡情舒展。入口處，大魚光滑細膩，薄而有彈性，松軟而堅韌。
在《閑情偶發》中，李漁“吃魚的人首先要注意的是鮮，次則是肥，鮮而肥，魚的能力完成?！迸莶唆~獨特的烹調方法，不僅使魚肉鮮肥而出，不失天真，而且可以快樂而爽朗。
03
魚肉肥美，但偷偷以為酸菜魚的靈魂在于酸菜。
與濃密的葉子和纖細的蔬菜莖不同，泡菜魚的優秀泡菜是一種油膩的芥末，蔬菜肥，莖粗，葉子少。在粘土罐中腌制的油芥末有蜂蠟般的顏色，不需要切成細碎的末端。完成整株植物，沿著莖垂直切幾刀，然后放入魚湯中慢慢煮。
在熱的催化下，罐子里咕嚕咕嚕地呼吸，日復一日發酵的酸慢慢釋放出來。醇厚的酸味可以去除魚的腥味，攪動湯的美味，成就一鍋酸味鮮美、層次豐富的好湯。
油芥入酸菜魚的意義在于不同部分演繹出不同的精彩。
肥菜幫，強菜梗，口感酥脆，有嚼勁。當你咬它的時候，你會得到乳酸菌發酵的得到乳酸菌發酵的濃醇酸，清爽開胃。而且菜葉可以掛汁，撈起來掛滿魚湯，味道濃郁。
那些更了解自己方法的人，只是在吃了百歲我家酸菜魚加盟店的魚和酸菜之后，直接用湯浸泡米飯。畢竟魚的新鮮度，酸菜的酸味，辣椒的麻味，辣椒的辣味，菜油的滋潤，都融化在一口湯里。
04
幾年前的秋天去千島湖，除了每天沿著苗苗河水騎行，大口呼吸新鮮濕潤的空氣，就是一頭扎進百歲我家酸菜魚加盟魚味館。
在千島湖，很難找到一家與吃魚無關的商店。與其他地方直接在菜單上點菜不同，你可以先在商店門口的水箱里選擇最活潑的魚，因為每條魚都太胖了，你必須指定不同部位的做法！在老板娘的熱情推薦下，我們決定把魚頭做成豆腐魚頭湯，中間做成泡菜魚，尾巴做成燉魚尾。
魚頭可以掛一鍋新鮮的湯，用豆腐煮牛奶的顏色，魚尾肉少刺，適合濃油紅醬。還有泡菜魚，主人的妻子告訴我們，只中間的魚肚部分，這里的魚是最豐滿、最厚、最嫩的。果然，每一道菜都充分發揮了魚的美。
現在旅行不方便，家里的時間也多了很多。周末，我又一次吵著要做泡菜魚。有了最后的經歷，媽媽這次主動交出了權力，姐姐們占了廚房很久。
我姐姐負責刀工和勺子。我負責跑腿和提出想法。我卷起袖子，去罐子里拿出兩個新的泡菜。今年冬天，我翻過柜子，找到了一些干辣椒。加上一些上個月浸泡過的酸蘿卜條和泡菜水，味道不是更好嗎？冰箱里剩下的金針菇、卷心菜和年糕只是作為配菜扔進去。
等一下，姐姐在即將淋上熱菜籽油的時候，我撒了一把白芝麻，發出聲音。這是一個裝滿酸菜魚的大瓷盆。如果不是真的，全家人都吃了。
今年過年，團圓不容易。
幸運的是，味蕾深處有故鄉，做了一頓有家的記憶的飯，解了舌尖上的鄉愁，安撫了我們的腸胃，離家近了。
魚味館。
在千島湖，很難找到一家與吃魚無關的商店。與其他地方直接在菜單上點菜不同，你可以先在商店門口的水箱里選擇最活潑的魚，因為每條魚都太胖了，你必須指定不同部位的做法！在老板娘的熱情推薦下，我們決定把魚頭做成豆腐魚頭湯，中間做成泡菜魚，尾巴做成燉魚尾。
魚頭可以掛一鍋新鮮的湯，用豆腐煮牛奶的顏色，魚尾肉少刺，適合濃油紅醬。還有泡菜魚，主人的妻子告訴我們，只中間的魚肚部分，這里的魚是最豐滿、最厚、最嫩的。果然，每一道菜都充分發揮了魚的美。
現在旅行不方便，家里的時間也多了很多。周末，我又一次吵著要做泡菜魚。有了最后的經歷，媽媽這次主動交出了權力，姐姐們占了廚房很久。
我姐姐負責刀工和勺子。我負責跑腿和提出想法。我卷起袖子，去罐子里拿出兩個新的泡菜。今年冬天，我翻過柜子，找到了一些干辣椒。加上一些上個月浸泡過的酸蘿卜條和泡菜水，味道不是更好嗎？冰箱里剩下的金針菇、卷心菜和年糕只是作為配菜扔進去。
等一下，姐姐在即將淋上熱菜籽油的時候，我撒了一把白芝麻，發出聲音。這是一個裝滿酸菜魚的大瓷盆。如果不是真的，全家人都吃了。
今年過年，團圓不容易。
幸運的是，味蕾深處有故鄉，做了一頓有家的記憶的飯，解了舌尖上的鄉愁，安撫了我們的腸胃，離家近了。
百歲我家酸菜魚加盟
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